13 maggio 2017

Oolong tostati al carbone e oolong stagionati

Parlare di tostatura al carbone e stagionatura significa andare alle radici della cultura del tè taiwanese. In questo incontro sotto la guida di Giovanni Majer, un appassionato che ha studiato cupping e arte del tè con diversi insegnanti taiwanesi, abbiamo presentato la storia di questi due processi, descritto il loro ruolo nella lavorazione del tè oolong tradizionale e presentato alcuni profili sensoriali tipici dell’invecchiamento. 




Dopo la discussione abbiamo degustato tre tè oolong tostati: uno recente, uno invecchiato vent’anni e uno invecchiato quaranta.


Da sinistra verso destra: Baigu Dashan tostato 2014, Dong Ding tostato 1991, Baozhong fine anni 70.